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《關于公布第十批區級非物質文化遺產

代表性項目名錄》的解讀

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一、起草背景及過程

為保護和傳承非物質文化遺產，弘揚優秀傳統文化，進一步健全我區非物質文化遺產名錄體系，根據《中華人民共和國非物質文化遺產法》《重慶市非物質文化遺產條例》有關規定，區文化旅游委于2024年5月組織開展大足區第十批非物質文化遺產代表性項目名錄申報工作，共計收到24個項目的申報資料。2024年7月31日，區文化旅游委組織召開大足區非物質文化遺產專家評審會，14個項目通過初評。2024年9月13日，區非物質文化遺產專家評審委員會對初評結果進行審議，14個項目通過評審，并提出《第十批區級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦名單》（以下簡稱《推薦名單》）。9月14日至10月3日，區文化旅游委將《推薦名單》面向社會進行公示，公示期滿均無異議。同時，征求了區經濟信息委、區商務委、區衛生健康委、區市場監管局、棠香街道等部門意見。區文化旅游委于11月22日召開黨委會研究大足區第十批區級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目相關事宜，并形成最終推薦名單。第十批區級非物質文化遺產代表性項目名錄已通過專家評審、社會穩定風險評估、重大行政決策合法性審查。

2024年12月11日，經區政府常務會議審議并通過。

二、主要內容

擬將《高坪打連廂傳統民俗舞蹈》《大足葉雕》等12個項目列入大足區非物質文化遺產代表性項目名錄。12個項目基本情況如下：

新入選項目，共計10項

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擴展項目，共計2項

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三、項目簡介

（一）高坪打連廂傳統民俗舞蹈

連廂又稱連蕭，是集音樂、舞蹈、文學等諸多藝術形式于一體的一種民間曲藝形式，廣泛地流行于四川、重慶的城市鄉村，至今約有300多年的歷史，受到城鄉人民的一致喜愛和歡迎。高坪連廂棒是用竹子制成，60厘米到100厘米左右，在竹子上挖出四處窗格，每個窗格中串以銅錢及彩色綢緞，分上下兩面，表演時，上下左右舞動，并敲擊身體四肢、肩、背各部，發出清脆悅耳的響聲。每支連廂隊成員多由中年婦女組成，人數以10至20人為宜，表演時，演員們身穿具有民族特色的服飾，按照傳統習慣，手持連廂棒翩翩起舞。可以邊唱邊跳，也可以和著音樂舞動，其歌曲多為各地民間小調，變換快慢節奏，發出清脆的響聲，處處充盈著飛舞之美，呈現出輕松活潑的風格，被稱為民間舞的瑰寶。

?（二）項目《大足葉雕》簡介

大足葉雕以世界文化遺產——大足石刻的內容為主，兼及地方生活題材，有機融入版畫、圖案等多樣美術基因創新而成的、具有很強觀賞美感和獨特藝術風格。創作材質特殊，取天然樹葉，通過揉制、修剪、錘壓、浸泡、雕刻、研磨、熨燙、漂白等多道工序，經1個月的晾曬，樹葉才能使用。“雕鏤”為葉雕主要技法，利用葉材縱橫交織的脈絡、運用繪畫、微刻、剪紙、書法等工藝，成就樹葉精美圖案，給人古樸、典雅、厚重、深邃，回味無窮的藝術享受。

?（三）項目《“寶鼎蓮童”花生糖傳統制作技藝》簡介

“寶鼎蓮童”花生糖傳承已久，可追溯至民國時期，彭記祖上彭發清拜師龍水鎮糕點名師李煥臣學習京果及糕點制作技藝，李煥臣主打的產品“花生糖”的享譽當地，已成為當地節慶必吃的小吃之一。而后傳承至彭發清，在此技藝上進行多次改進，最終形成獨有的制作工藝。后來彭發清和彭文華進入大足糖果廠工作，逐漸將寶鼎蓮童花生糖技藝形成整套體系。大足區糖果廠解散后，彭文華創建寶鼎蓮童品牌，致力于花生糖制作，后傳藝于女婿楊浩。“寶鼎蓮童”花生糖經過炒花生、脫皮、磨碎、熬糖、攪拌定型、切條等多道工序，制成的花生糖化渣酥脆、油潤光亮且唇齒留香。現在“寶鼎蓮童”花生糖傳承人還保留著祖上傳下來的各種糖果的手稿、配方、書籍，這些都是傳統技藝的傳承與見證。

?（四）項目《大足“伴之鵝”鹵制技藝》簡介

大足“伴之鵝”鹵制技藝始于光緒二十三年（1897年），由大足福元里（萬古）村民王之朝創制，傳承四代。主要制作流程是選肉質較嫩的活鵝，宰殺去毛取出內臟洗凈，然后用特制鹵水燒開放入鵝肉，再加入老姜、胡椒等香料，鹵至20分鐘后翻面，一般1小時鹵成。鹵鵝的靈魂是鹵水，鹵水的靈魂是香料，核心是香料的配制比例和煮制時間。本鹵鵝色澤金黃發亮、五香味濃、粑軟適中、骨質松脆、骨髓香滑、肉感香嫩、調料微辣、姜蔥味齊備、食之回味。具有較高的歷史價值、經濟價值和實用價值，帶給人們不僅是滿滿的鄉愁，更是創業增收的好門路。目前本項目已在大足城區及沙坪壩區等地開設多家店鋪，購銷兩旺。

?（五）項目《化龍跳水魚制作技藝》簡介

化龍跳水魚制作技藝源于清光緒年間，即公元1905年，由祖輩田氏傳承至今已逾百年，化龍跳水魚的制作技藝是以魚為主要食材的典型川味家常菜，通常以麻辣為主。選用肉質緊實、無污染、魚質較高的生態水庫魚，采用先炒料、后燙煮的烹飪形式；魚肉宰殺洗凈后，不腌制，不切片，斜砍花刀待用；結合家常的泡辣椒、泡蘿卜、豆瓣醬、泡姜、大蒜等十幾種獨有的特色秘制調料，大、中、小火多種火候切換，熱油爆炒至香；加水熬煮20分鐘形成獨具風味的湯料；加入整魚再煮15分鐘即可食用。食之，魚肉軟而不爛，久煮不老，以"酸中帶辣，辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”等特色口味，受到多方游客的贊賞。

?（六）項目《“昌州豪媽”冬菜包子制作技藝》簡介

昌州豪媽冬菜包子制作技藝源于1925年出生的黃仁碧，至今已傳承四代。冬菜包子的制作程序較多，分為包子餡料制作、和面、發面、搟皮、包餡、蒸制等，且每個程序均需掌握操作要領。冬菜包子口味獨特，吃起來面皮柔軟，香味濃郁，色澤天然，餡料油潤，深得廣大食客喜愛。目前線上線下均在銷售，產品供不應求。昌州豪媽冬菜包子曾參加書記“嗮文化曬旅游”活動，“合意大足美食流芳”委員傳承文化活動，以及重慶旅游美食“渝味360碗”評選活動。昌州豪媽冬菜包子制作技藝具有歷史價值、文化價值、經濟價值，目前昌州豪媽冬菜包子已經成為大足的一道特色美食。?

（七）項目《高坪蜂蜜釀制技藝》簡介

高坪蜂蜜釀制技藝，已有700余年傳承歷史，是以中國原產土蜂和大足區自然生態為基礎，采用蜂源尋找與捕獲技術，產出的天然、綠色、無公害的有機蜂蜜產品。蜂蜜產品食用和藥用價值高，含有大量易于消化吸收的果糖、葡萄糖、多種氨基酸、礦物質和多種維生素，其中有以野菊花、金銀花、槐花、油菜花、五味子、何首烏等各種植物花源釀造而出的藥蜜產品，具有食藥兼具的清熱、解毒、潤燥、補中、益氣、保健、養顏等功效，對消費者增強肌體功能、增強免疫力、健康長壽和養顏美容大有裨益，是人們追求天然時尚最理想的食藥補品。目前，高坪鎮蜂產業為當地經濟多元化的農產業提供了諸多就業機會，已成為高坪鎮主導產業之一。

?（八）項目《通橋茅店豆腐包子傳統制作技藝》簡介

????通橋茅店豆腐包子傳統制作技藝起源于1909年，由李果文在肉沫紅燒豆腐的制作工序上改良創新而來，距今已有一百多年的歷史。其精選肥瘦相間、肉軟而嫩的土豬前夾肉為餡，以韌性硬度俱佳，按壓輕微反彈的老式膽巴豆腐為皮，同時搭配秘制香料和豆瓣，采用“調、包、煎、燒”這四項工序，以“先包后煎”取代了傳統的“先煎后包”，確立了茅店豆腐包子鮮美嫩滑、香辣軟糯的口感。1978年，肖代玉開設李老頭老菜館，茅店豆腐包子作為招牌菜，吸引了各地食客不遠千里前來大足品嘗，間接帶動了當地的旅游經濟，具有較高的社會效益。

?（九）項目《郵亭小曲白酒釀造技藝》簡介

郵亭小曲白酒釀造技藝起源于解放前張清云傳統小曲白酒作坊，解放后成立了國營的郵亭酒廠，張清云，王錫福師徒又帶著技藝進入郵亭酒廠從事白酒釀造工作。從私營作坊至郵亭酒廠以來釀酒技藝傳承已近百年，傳承至今已四代人。原料精選當地出產的糯高粱（谷稱小高粱、紅高粱），經清洗、煮熟后加小曲曲藥，經培菌發酵后蒸餾出白酒，蒸餾時掐頭去尾后釀造的白酒，然后入陶壇儲存兩年后銷售。其色微黃，清澈透明，小曲清香，入口醇厚香甜，深受當地消費者喜愛。本公司現有專業從業人員8名，經銷商30多戶，年產白酒300噸，除銷售附近區縣外，還遠銷四川瀘州、貴州仁懷等地，年產酒糟約400噸，產生了較大的經濟價值和社會效益。

?（十）項目《大足龔氏推拿》簡介

????大足龔氏推拿，由上世紀四十年代彌陀場老中醫李騰蛟創制的按摩治療跌打損傷基礎上演變而來，主要原理是通過以徒手或簡單器械，對人體一定脈位、經絡施以揉捏、拍打等，起到懸壺濟世、強健筋骨、疏通經絡、調和氣血、補益臟腑、增進各種功能恢復等作用。第三代傳人龔榮華先后獲得執業醫師注冊資格、推拿醫師技術職稱和國家職業技能鑒定（保健按摩師）考評員資格等，其事跡載入《中國當代中西名醫大辭典》。從業近40年，治療患者10萬余人次，培訓行業人員逾千人次。2004年9月，特邀出席首屆中國、日本、美國推拿按摩正骨精英手法演示會。2015年12月，重慶市中醫藥學會授予“重慶市首屆優秀基層中醫”榮譽。現在棠香街道開設的“大足區龔榮華中醫診所”為傳承基地。

?（十一）擴展項目《大足石雕（玉雕）》簡介

大足玉雕最早可以追溯到清朝末期，一位祖籍遼寧擅長玉雕人士來到大足縣，將玉雕技藝與本土石雕技藝融合扎根，形成了獨具特色的大足玉雕。其雕刻手法采用多種復雜工藝，所雕作品在保持玉石天然之美的同時，更加突出技藝的精湛、作品的厚重，呈現效果美輪美奐。目前大足區高度重視大足玉雕的保護、傳承和發展，建設大足玉雕產業園，聘請遼寧省非物質文化遺產代表性傳承人王澤東大師作為駐園玉雕大師開展講座授課，通過產業發展推動大足玉雕的傳承與創新。大足玉雕不僅在當地文化中占據重要地位，也在國際市場上也享有盛譽。

?（十二）擴展項目《龍水小五金鍛打技藝（“鄧家刀”傳統制作技藝》簡介

“鄧家刀”傳統制作技藝是大足刀具發展史上一項古老的傳統技藝，創立于1898年，已延續四代，其制作選材講究，安鋼、找鋼及紅錘冷打等技藝，需憑豐富經驗才能掌握。制作一把好刀，必須把握好選料、剪料、刀心鍛鋼、鍛鋼刀心嵌入、高溫加熱鍛打成型等近30道工序，因其鋼火好，鋒利耐用，深受消費者喜愛。目前產品主要有夾鋼刀、生鋼刀、全鋼刀、修面刀等。公司目前現占地60余畝，職工近200人。2024年2月，“鄧家刀”字號被商務部等5部門認定為“中華老字號”，傳人鄧修建是大足首批“巴渝工匠”和“一級鍛造師”殊榮獲得者。本技藝具有較高的歷史價值、經濟價值、收藏價值和實用價值。

?（十三）擴展項目《龍水小五金鍛打技藝（“非凡”手工鍛打菜刀制作技藝）》簡介

“非凡”手工鍛打菜刀制作技藝發展于龍水鎮，源于1920年，歷經四代人的傳承，至今已逾百年。其制作工藝需歷經選材--加熱--折疊鍛打--濕法淬火-回火--調直打磨-開刃-試刀等流程。在工藝方面，非凡采用獨家秘方配置的軟硬兩種刀胚材料，采用折疊鍛打和濕法淬火的特殊工藝，刀胚經過多次折疊鍛打，使刀本身形成獨特花紋。成品堅韌耐用，易于維護，更具有觀賞價值，深受消費者推崇。菜刀銷售不僅遍及四川、云南、貴州、西藏、甘肅、陜西等省份，還在緬甸、老撾、越南等東南亞國家暢銷。

?（十四）擴展項目《龍水小五金鍛打技藝（龍水小五金發藍技藝）》簡介

龍水小五金發藍技藝是大足小五金史上一項獨特的傳統技藝，1929年由龍水剪刀名師廖炳榮師傅創制，迄今傳承四代。其核心是多鹽配制和恒溫加熱，全憑實踐摸索和經驗掌握。經發藍技藝處理過的鋼鋸產品彎曲成圓形，松開后不會產生永久變形，而未處理的鋼鋸彎曲到超過110°角后就會產生永久性變形。小五金發藍技藝使得五金產品附加值大幅提高，市場競爭力強勁。本技藝加工的產品涵蓋鋸類、刀剪類、工具類等日用小五金產品。傳承人重慶明友鋼具制造有限公司法人代表陳明友不斷創新，生產“藍里透紅”的發藍龍鋸、手板鋸、帶鋸、修枝鋸、抹泥板等，長期出口印尼、俄羅斯及歐美國家，成為大足重要的外貿出口企業之一。其發藍手板鋸2018年10月代表大足特色產品參加央視“魅力中國城”節目向全世界觀眾展示。

?（十五）擴展項目《龍水小五金鍛打技藝（“喜夫人”鍛打菜刀傳統制作技藝）》簡介

“喜夫人”鍛打技藝發源于大足區龍水鎮，距今已有百年歷史，歷經四代傳承，承載著中國古代鐵器工藝的精髓。該技藝包含選材-熔煉-鍛打-打磨-開刃--煅燒（正火熱處理工藝）-淬火-回火-磨刃-精磨-拋光打磨-雕刻等十余道工序，刀具有背厚、鏜空、口薄、鋒利、耐用及美觀等特點。同時其刀具在設計與造型上也極具美感，無論是刃型、柄型還是整體比例都經過精心設計，既符合人體工程學原理，又體現出中國傳統美學的精髓，深得顧客的喜愛。當代傳承人賀光杰通過淘寶、抖音等網絡平臺將“喜夫人”鍛打刀具銷往全國。喜夫人鍛打技藝不僅以其精湛的制刀技術被世人所珍視，更以其深厚的歷史文化底蘊、獨特的社會價值和經濟價值影響著一代又一代人。

四、非物質文化遺產項目申報的基本條件

（一）符合非物質文化遺產代表性項目的定義，是各族人民世代相傳并視為其文化遺產組成部分的各種傳統文化表現形式，以及與傳統文化表現形式相關的實物和場所。包括：

1. 傳統口頭文學以及作為其載體的語言；

2. 傳統美術、書法、音樂、舞蹈、戲劇、曲藝和雜技；

3. 傳統技藝、醫藥和歷法；

4. 傳統禮儀、節慶等民俗；

5. 傳統體育和游藝；

6. 其他非物質文化遺產。

（二）推薦申報項目還應符合下列條件：

1. 符合社會主義核心價值觀的根本要求；

2. 具有突出的歷史、文學、藝術和科學價值；

3. 具有在一定群體中世代傳承的特點；

4. 在當地有較大影響；

（三）制定切實可行的五年保護計劃。